因此加强饮食业油烟治理和日常油烟检测,迫在眉睫！

　　饮食业油烟由食用油及食品的氧化、裂解水解二形成的，食用油在加热至270-280℃时，收集的冷凝物中有上百个化合物。从状态上来看，油烟包括气体、液体、固体三相，其中液固相颗粒剂物的粒径一般小于10微米，粘着性强，大部分污染物不易溶于水，极性小。油烟处理工程复杂，很大一方面是由于餐饮油烟的成分复杂。长期处于油烟环境接触这些复杂成分，会对我们的消化系统、呼吸系统甚至是皮肤都有不小的不利影响。
 

　　在餐饮业厨房中排放出来的油烟废气主要包括了：颗粒物（PM）、挥发性有机物（刺激性气味物质）、二氧化碳、一氧化碳、碳氢化合物、氮氧化物、硫氧化物等。

　　而其中，油雾和气味就是主要的两个污染问题，在具有挥发性的油雾中还会包含着大量的有毒物质：不饱和烃类、饱和烃类、多环芳烃、杂环化合物以及醇、醛等；另外，多环芳烃还是致癌物质，这也就是厨师人群当中肺癌高发的主要元凶之一。

　　有专人曾检测过在油炸、炒菜的过程中厨房的PM2.5会飙升至正常水平的8—20倍，这是属于环境重度污染的水平，要在室外的话是不建议进行户外活动的。
 

　　因此加强饮食业油烟治理和日常油烟检测，消除对周围居民的影响，已成为环保工作的一项迫在眉睫的大事。